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Star du printemps, l’asperge revient sur nos étals dès les premiers beaux jours, et c’est une excellente nouvelle pour nos assiettes ! Raffinée, légère et pleine de goût, elle se prête à mille et une préparations, de l’entrée au plat principal. Encore faut-il savoir la choisir, la préparer… et ne pas la surcuire. Suivez le guide !

Quelle variété choisir ?

Il existe trois grandes variétés d’asperges :
Les asperges blanches, cultivées à l’abri de la lumière, sont douces et fondantes.
Les asperges violettes, plus fruitées, offrent un goût un peu plus corsé.
Les asperges vertes, les plus faciles à préparer, ont une saveur végétale marquée et une texture plus ferme.
À noter : les asperges sauvages, fines et très parfumées, sont une pépite à cuisiner simplement !

Comment bien les préparer ?

Avant toute chose, il faut les peler (sauf pour les vertes très fines). Munissez-vous d’un épluche-légumes et partez de la tête vers le pied. Coupez ensuite l’extrémité dure. Une fois épluchées, elles sont prêtes à être cuites ou rôties.

Cuisson parfaite : nos méthodes préférées

• À la vapeur : 8 à 12 minutes selon la grosseur. Cela préserve au mieux le goût et les nutriments.
• À l’eau bouillante salée : 10 à 15 minutes pour les blanches, un peu moins pour les vertes.
• Rôties au four : parfait pour les asperges vertes. Badigeonnez d’huile d’olive, sel, poivre et enfournez à 200°C pendant 15 min.
• À la poêle : rapide et savoureux, notamment avec un peu d’ail ou de parmesan.

Idées de recettes faciles et de saison

• Asperges mimosa : classiques mais toujours efficaces. Servez-les froides avec des œufs durs émiettés, une vinaigrette moutardée et un peu de ciboulette.
• Risotto aux asperges vertes : fondant et délicieusement crémeux.
• Tarte aux asperges et fromage de chèvre : une association gagnante.
• Asperges rôties, burrata et noisettes grillées : idéal pour une entrée chic.
• Œufs cocotte aux asperges : parfait pour un brunch printanier.

Petits conseils en plus

• Ne jetez pas les épluchures : utilisez-les pour faire un bouillon maison ou une soupe printanière.
• Les asperges se conservent 2 à 3 jours au frais, enveloppées dans un torchon humide.
• Pour éviter les mauvaises surprises : préférez les asperges bien droites, à la tige ferme et à la tête bien serrée.

Un légume aussi bon que bon pour vous

Peu caloriques, riches en fibres, en vitamines (notamment B9) et en antioxydants, les asperges sont parfaites pour une cure de printemps légère et détoxifiante.